De le Domaine d’Henri Pet Nat 821 was een experiment van wijnmaakster Margaux Laroche (dochter van Michel Laroche). Naar alle waarschijnlijkheid is dit de allereerste Pet Nat uit de Chablis regio.
“Verrukkelijke tonen van toast en citrusvruchten met wat exotische tinten leiden naar een serieuze wijn met een mooie mineraliteit, vol fruit in het midden en zeer fijne en delicate bubbels. Dit is een indrukwekkende wijn die velen zal verrassen”.
De 821 is gemaakt van 100% chardonnay uit de wijngaarden van Chablis en Joigny.
Natuurlijke gist uit de wijngaard, begin van de gisting in roestvrijstalen tanks op fijne droesem, einde van de gisting in de flessen en rijping sur latte gedurende 20 tot 24 maanden vóór disgorgement – geen dosering.
Serveertemperatuur 10-11 C
Bewaarpotentieel 5 jaar
Leuk om te weten: 821 is een verwijzing naar 821 dagen, of 27 maanden, de dagen die nodig zijn vanaf het begin van het seizoen tot het moment dat de fles de kelders van le Domaine d’Henri verlaat- 8.21 is ook een terroir van topkwaliteit, waar de druiven met de hand worden geplukt en geselecteerd, voorzichtig worden gekneusd en gevinifieerd volgens de “methode ancestrale”.